In het eerste deel vertelden we hoe Bufkes zich ontwikkelde tot een landelijke daghorecaformule en welke visie achter de organisatie schuilgaat. In dit tweede deel van het interview staat de samenwerking met franchisenemers centraal en vertelt franchisenemer Marcel Vervoort hoe hij het ondernemerschap binnen de formule ervaart.
Volgens directeur Patrick Dreezens begint succesvol franchisen met een zorgvuldige selectie en intensieve begeleiding. Daarna is het aan de ondernemer om de gastvrijheid van de formule dagelijks in de praktijk te brengen.
Samen bouwen aan ondernemerschap
Wie franchisenemer wil worden bij Bufkes doorloopt een uitgebreid traject. “Het begint met een goed gesprek. We willen weten wie iemand is, wat zijn of haar motivatie is en waar de ambities liggen.”
Nieuwe franchisenemers lopen vervolgens vier tot zes weken stage in bestaande vestigingen om de formule van binnenuit te leren kennen. Volgens Dreezens zijn kwaliteit en uniformiteit daarbij essentieel. “Een broodje moet in elke vestiging op dezelfde manier bereid worden.”
Ook na de start ondersteunt het hoofdkantoor de ondernemers intensief. Die begeleiding bestaat onder meer uit hulp bij de locatiekeuze, marktinformatie, inrichting, marketing en de opstart van de vestiging.
Gastvrijheid staat centraal
Marcel Vervoort runt de Bufkes-vestiging in Echt. Na zijn opleiding aan de Hotelschool en enkele jaren ervaring in de horeca besloot hij bewust voor een daghorecaconcept te kiezen.
“De avondhoreca had ik wel gezien. Wil je een sociaal leven hebben, dan is een dagzaak ideaal. Het concept van Bufkes sprak me enorm aan, het past heel goed bij een bourgondische levensstijl.”
Zijn vestiging beschikt over 49 zitplaatsen en een terras en wordt dagelijks van 10.00 tot 18.00 uur geëxploiteerd met een team van dertien medewerkers.
Voor Vervoort draait het succes vooral om persoonlijk contact. “Het contact met de gasten vind ik heel belangrijk. Zorgen dat de gasten een fijne lunch of koffiemomentje hebben. Gastvrij zijn, een grapje maken. Samen met je team een heel mooi product aanbieden.” Daarnaast beschikt de vestiging over een vaste groep afhaalklanten en verzorgt zij bezorgingen voor bedrijven in de omgeving.
Marketing en korte lijnen
Volgens Vervoort wordt een groot deel van de marketing centraal verzorgd. Ook de sociale media worden grotendeels vanuit het hoofdkantoor ondersteund.
“Ik heb er zelf relatief weinig tijd voor en zij hebben er veel meer kaas van gegeten. Af en toe zet ik een advertentie bij een sportclub.”
Die centrale ondersteuning past volgens hem bij de manier waarop de franchiseorganisatie samenwerkt met haar ondernemers.
Ondernemen in stadion Fortuna Sittard
Naast zijn eigen vestiging verzorgt Vervoort sinds anderhalf jaar ook de exploitatie van de vijf horecapunten in het stadion van Fortuna Sittard.
De voetbalclub zocht een nieuwe horecapartner en kwam via Bufkes bij Vervoort terecht. “Dat is wel een andere tak van sport. Het is een uitdaging om iedereen op tijd te helpen. De rust tussen de eerste en tweede helft duurt maar vijftien minuten en dan wil je iedereen bedienen.”
De voorbereiding begint al vijf uur voor de wedstrijd met het afbakken van broodjes en het gereedmaken van het assortiment. Volgens Vervoort wordt het concept goed gewaardeerd door de stadionbezoekers. Onlangs werd het assortiment zelfs bekroond met de titel Stadionbroodje van het Jaar. Daarnaast zal Fortuna-trainer Danny Buijs tijdens de jaarlijkse franchisedag voor Bufkes-ondernemers een presentatie verzorgen over teambuilding.
Voor Vervoort vormen vooral de samenwerking en de cultuur binnen de formule een belangrijk pluspunt. “Bufkes is een mooi concept en het is prettig samenwerken. De sfeer is familiair, je bent niet zomaar een nummer. De lijnen zijn heel kort, als je een vraag hebt word je direct geholpen. Als ik een idee heb kan ik dat bespreken.”